Là món ăn khá quen thuộc, nhưng để nấu một nồi bún chả cá Nha Trang đúng điệu và hợp vị thì chắc hẳn không phải ai cũng biết, đặc biệt là phải phù hợp khẩu vị thực khách vùng miền. Vậy hãy cùng Chả Cá Trọng Tín tìm hiểu hướng dẫn làm bún chả cá ngon chuẩn vị Nha Trang gồm có những gì nhé.
*Bài viết có tham khảo từ Kênh hướng nghiệp Á Âu
1. Nguyên liệu cho món bún chả cá Nha Trang:
Trước tiên hãy tìm hiểu nồi nước lèo bún chả cá ngon quy mô gia đình (10 bát) gồm có nguyên liệu gì:
– Để làm nên món bún chả cá Nha Trang ngon, nồi nước lèo bún đóng vai trò rất quan trọng, đặc biệt trong khâu nguyên liệu và nêm nếm. Các nguyên liệu chính gồm:
- Cà chua :150g
- Thơm: 300g
- Cá tươi: có thể dùng các loại cá Bò, Cá Thu, Cá Ngừ đại dương…. Nên dùng xương Cá Thu mới chuẩn vị nha Trang, 0.5kg Cá Ngừ dùng để làm thịt cá dằm.
- Chả Cá: cá nhồng, cá đỏ, cá thu….
- Bún tươi: 0.5 – 1kg.
- Hành, tỏi, chanh, ớt, đường, bột ngọt….
- Rau muống, bông chuối thái mỏng, rau hung, xà lách…
- Các loại gia vị….
2. Cách nấu bún cá:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá Thu và Cá Ngừ rửa sạch, lóc hết thịt, để lại xương nấu nước lèo.
– Các loại rau củ quả ngâm qua nước muối để tiệt trùng, để ráo nước, cà chua cắt hình múi cau, hoặc cắt lát trang trí tùy theo ý thích. Thơm cắt lát từng miếng mỏng bằng 2 đầu ngón tay. Cà chua phải xào riêng và cho vào tô bún sau cùng để tránh bị chua cả nồi bún cá.
– Rau chuẩn bị thêm giá, hành tây để trang trí thêm bắt mắt, hành tím phi nóng và tỏi băm nhuyễn, tỏi nước để khử mùi tanh của cá, nêm vào nồi nước lèo.
Bước 2: Nấu nước lèo
– Nên chần sơ xương cá và đầu cá để cho sạch, sau đó mới đưa vào nồi nước lèo đã phi hành tỏi trước đó. Thêm thơm đã cắt miếng vào và ninh xương cá 45p, vặn nhỏ lửa khi nồi nước sôi, đến khi xương và đầu cá đã rục thì vớt ra, thêm gia vị tiêu, đường, muối…nêm nếm vừa phải. Hành và tỏi sẽ làm át mùi tanh của cá thu, để lại vị ngọt tự nhiên.
– Tùy chỗ sẽ dùng củ cải trắng xắt vào nước lèo sẽ làm trong nước lèo và cho vị ngọt tự nhiên, hạn chế dùng bột nêm, bột ngọt.
*Các lưu ý khi chọn nguyên vật liệu:
Chọn bún ngon:
– Chọn bún ngon sẽ góp tới 40% độ ngon của tô bún chả cá Nha Trang.
– Bún ngon sẽ có vị chua nhẹ, mùi chua hoàn toàn tự nhiên của gạo ngâm trong quy trình chế biến bún.
– Sợi bún nhỏ sẽ ăn ngon hơn.
Chọn Chả Cá Nha Trang:
– Bún cá Nha Trang dùng cả Chả Cá Chiên Nha Trang và Chả Cá hấp Nha Trang. Nên chuẩn bị trước khi nấu nồi nước lèo để kịp thời gian. Có thể mua chả cá ở các điểm uy tín, có nguồn gốc và chất lượng.
– Chả Cá Nha Trang nên để chung với nồi nước lèo, để tăng hương vị và độ ngọt tự nhiên từ cá cho nồi nước lèo. Khi ăn chỉ nên múc lượng chả cá vừa phải tránh bị ngán, chả cá nên xắt dài bằng ngón tay hoặc hình tam giác để miếng chả to, ăn vừa miệng hơn.
Chọn Cá dằm:
– Cá Ngừ và cá Thu sau khi được bóc tách ra khỏi cá nên được rửa sạch, để ráo nước. Ướp thịt cá ngừ và cá Thu cùng với gia vị tiêu giã nhuyễn, mắm, bột ngọt, gừng. Tiếp đó đem hấp cho sạch mùi tanh khoảng 15p , kỹ hơn nữa thì đem chiên sơ lại. Cá Ngừ có vi lượng kim loại nặng cao hơn, nên dùng gừng và tỏi để khử kim loại nặng.
– Thịt cá Dằm không ăn mới trụng qua nước lèo, không nên để ngâm trong nước lèo nóng, tránh cho nồi nước lèo có mùi. Đồng thời giữ được vị dai, ko bị bở của cá dằm.
– Nhiều nơi hướng dẫn làm bún chả cá phải cho cá dầm chìm trong nồi nước lèo, điều này là không nên, vì như thế sẽ làm cá dầm bị bở và mất độ hấp dẫn.
Đồ ăn kèm:
– Bún Chả Cá Nha Trang nổi tiếng toàn quốc không chỉ ở nước lèo và chả cá ngon mà còn ở đồ ăn kèm.
– Đặc biệt là sứa, bún cá ăn kèm sứa là không thể chê được, vị ngọt và giòn rụm luôn hấp dẫn người ăn. Sứa rất dễ sơ chế và bảo quản được lâu. Sứa tươi chỉ cần ngâm nước để rửa trộn nước mặn là hôm sau có thể dùng được.
– Nội tạng cá cũng rất hấp dẫn người dùng, tốt nhất là Trứng cá và Gan cá, trái với động vật trên cạn, gan cá chứa hàm lượng kim loại nặng ít hơn rất nhiều, đồng lượng cholesterol ít hơn so với động vật. Do đó chỉ cần chế biến sạch là có thể ăn kèm.
– Ngược lại 2 thứ không nên ăn ở cá là: ruột cá (cá nhỏ) và mật. Hai bộ phận này chứa rất nhiều độc tố đặc biệt là mật cá. Tốt nhất không nên chế biến và sử dụng.
Nước chấm và gia vị ăn kèm:
– Nước chấm bún cá Nha Trang có nhiều loại, tùy nơi. Cơ bản vẫn các loại mắm sau đây: Nước mắm ớt ngọt, Nước mắm ớt mặn, ớt xay nhuyễn, ớt xanh (tốt nhất là ớt sim), tiêu bột, mắm tôm, sa-tế ( tùy chỗ). Vì là địa phương du lịch, khẩu vị phải đi kèm gia vị để phục vụ đa vùng miền.
Rau sống ăn kèm:
– Các loại rau phải cắt mỏng, nếu có rau muống và bông chuối thì phải tướt mỏng, cà chua khi nấu cùng không nên cho nhiều vào nồi nước lèo để tránh bị chua, tương tự thơm cũng vậy.
3. Hoàn chỉnh món ăn bún chả cá Nha Trang:
– Khi múc ra tô trang trí vài lát cà chua thái mòng và tao qua gia vị sẽ đẹp mắt hơn. Thơm thêm 1 -2 lát, chả cá nên cho 3 chiên, 3 hấp, 1 dằm và nêm hành lá sẽ hấp dẫn hơn và không bị ngán.
– Rau sống có thể yêu cầu trụng sơ để làm sạch, tùy theo ý thích.
– Chả Cá Chiên Nha Trang có vị ngọt, kèm Chả Cá hấp Nha Trang, thêm cá dằm dai và béo thơm, ăn kèm chút tiêu hột có trong chả cá là tuyệt vời nhất. Có thể làm nước mắm để chấm riêng chả, nước lèo có vị ngọt tự nhiên từ cá.
Đến đây là quý thực khách đã được trải nghiệm hướng dẫn làm bún chả cá Nha trang khá cơ bản, tùy mỗi quán nổi tiếng ở Nha Trang sẽ có công thức riêng, hoặc cách chế biến chả cá khác nhau.
*Bún cá ngon nhờ hầm nước nước lèo chung với Chả Cá Nha Trang Ngon. Vậy bạn đã biết mua Chả Cá Nha Trang ngon ở đâu chưa?
>>> Xem thêm:Bánh mỳ chả cá Nha Trang
